Utvalt trä är grunden för vackra WA-skaft

 Från en omgång med kockknivar där skaften skall formas (från några år tillbaka). Trä är så j-----t vackert och härligt att jobba med.

Salig blandning träslag som klykträ av björk, björkvril, silk oak, olivträd, sälgvril, kevazingo, blackwood, pau rosa.

Kockkniv tre klar, som är en Gyotu med damask och VG10 blad.

Den tredje kniven i den här omgången är som sagt var en Gyuto. Bladet är ett 64 lagers damaskblad med eggstål i VG10. Skaftet är i Teak och stabiliserad flammig väldigt fin Al som togs ned på mina söners skola i mitten av 1990-talet (jag har ett antal bitar kvar för kommande skaftningar).

Damascus petty chefs knife with Birch WA-handle / Ny petty japansk damascus kockkniv - WA-skaft...

Ny petty kockkniv med japanskt damascusblad och WA-skaft i flammig Björk och Pau Rosa. Bladet från Cleancut.

Damascus petty chefs knife with Alder WA-handle / Ny petty japansk damascus kockkniv - WA-skaft...

Ny petty kockkniv med japanskt damascusblad och WA-skaft i flammig Al och Wenge. Bladet från Cleancut.

Två till japanska kockknivar till Göteborg, en Gyuto och en Petty med WA-skaft...

Två omskaftade kockknivar till samma köpare i Göteborg som i tidigare inlägg. med skaft i Olivträ och Päronträ (kryckträ).

Japanese Gyuto kockblad 210mm, VG-10 / Damascusstål.

 Märke: Sekizo,  Model: Wahoo,  Blad längd: 210mm.

 Bladbredd: 43mm.

 Bladtjocklek: 2.3mm.

 Vikt: ca: 135g.

Blad: Laminerat stål VG-10 Core / 33 lager damascus.

Skaft: WA-skaft i Olivträ med bolster i Valnöt.

Japansk Ichimonji Kichikuni Blue Steel Wa-Petty, Nashiji finish.

Märke: Ichimonji Kichikuni.

Blad: blue steel #2.

Skaft: WA Päronträ (kryckträ) med frontbit i Gonsalo Alves.

Bladlängd:135mm.

Vikt: 80gr,

Två japanska kockknivar leveransklara. Nya oktagonala WA-skaft i Björk och Almvril...

Några bilder på de två första omskaftade japanska kockknivarna med nya WA-skaft i björk och alvril och mellanlägg i Mexican Kingwood och Satinee Bloodwood. Knivarna kommer att levereras tillsammans med ytterligare två till i dagarna till Göteborg till en förhoppningsvis nöjd beställare.

Japanese kitchen knife Tanaka Damascus Blue steel #2 WA-Nakiri Blade.

San Mai Tanaka special order Nakiri blade.

Blade Length 165mm. Weigth 110g.

Mr Tanaka / HIDEYUKI signature.

Mr Tanaka lives in the Hyogo Prefecture, Miki city in Japan. 

The knife is all handmade and can not be massproduced.

Handle in Elm burl, Satinee Bloodwood & Brass.

Gekko Powdered High Speed Steel Forged Santoku Knife Blade

San Mai blade. Center is SRS15 Powdered High Speed High Carbon Stainless Steel.

Blade Length: 165mm, Thickness: 2.0mm, Weight: 119g, HRC : 61-62

Handle in Birch Burl, Mexican Kingwood & Nickel Silver.

Färdiga omskaftade kockknivar. Nya WA skaft på japanska kockknivar...

De två japanska kockknivarna som jag skaftar om till en kund är nu klara. Det blev åttakantiga (octagonala) WA-skaft i lite olika vackra träslag.

Den med det ljusare skaftet är i betsad Björkvril med mellanlägg i Ziricote. Den mörkare har bolster i Mexican Kingwood och bakdelen av skaftet i Alvril. Mellanläggsbiten kommer från en tavelhylla i Ek från IKEA som jag hittade på Myrorna. Det fick bli en liten knorr med arbetsanknytning då ägaren till knivarna jobbar på IKEA. En viss skillnad mot IKEA:s kockknivar.

Omskaftning åt kund av japanska kockknivar. Santuko x 2 - nya skaft

Fick in ett par japanska kockknivar som använts flitigt och där ägaren var lite missnöjd med skaften. Dessa var standardskaft av vanlig japansk typ som är tillverkade för att lätt gå att uppdatera / byta. Knivarna är inköpta i Japan och har ägarens namn i Kanjitecken ingraverat, så de nya skaften skulle vara lite exklusivare i snyggt trä och jag fick fria händer när det gäller trävalet. Det visar på förtroende från kunden som jag uppskattar.

De ny skaften kommer att bli åttakantiga WA-skaft i Alvril, Ek och Mexican Kingwood till den ena och Björkvril och Ziricote till den andra. Knivseggarna kommer även att få sig en uppsnyggning och slipning då de har en hel del utslag (chip-outs) i varierande storlek. Har de legar och skavt med andra knivar i en kökslåda eller åkt några varv i diskmaskinen kanhända.

Skaftämnen är borrade och klara att epoxylimmas (blir inte så lätt att byta i framtiden, om det behövs). Skall avvakta detta någon dag då det kanske skall tillkomma några mellanlägg ytterligare i metall förutom den svarta vulkfibern som redan är på plats. WIP-uppdatering följer.

Japansk kockkniv som varit med ett tag har fått förlängt liv med nytt wa-skaft och saya...

Slutbilder på omskaftningen och sayatillverkningen. Den väl använda japanska kockkniven fått ett förlängt liv med nytt oktagonalt wa-skaft och tillhörande saya. Helt klar att börja användas och göra tjänst i många år framöver.

Framsteg i omskaftning av santoku kockkniv - Skafta om gammal santoku - Work in progress...

Så har det blivit några ytterligare steg på vägen i att skafta om en 7-8 år gamla japanska santoku kockkniv. Som synes är det ett oktagonalt WA-skaft som den begåvas med och det tycker jag den är värd efter så lång och trogen tjänst. Det återstår fortfarande en del arbetete som epoxyfylleri av några små håligheter, fila till front och bakänden, finputs, oljning och polering. Men det skall jag försöka hinna med i början av nästa vecka.

Delarna i det nya skaftet är valnöt (den större biten), satineé bloodwood i bolstret och mellanlägg av svart vulkfiber och nickelsilver. Förutom ovanstående slutarbete så har jag planerat in ytterligare en grej innan jag anser att santokun är helt färdig att börja användas igen. Mer om det längre fram.

Undersidan

Översidan

En (wip) bild från det tidigare slipsteget.

På gång omskaftning av santoku kockkniv - Wip rehandle of older santoku - Walnut & Satineé Bloodwood...

Den här japanska santokukniven har några år på nacken, så jag tyckte det var hög tid att snygga upp den med ett nytt åttakantigt/oktagonalt wa-skaft i valnöt och satinee bloodwood. Nästa steg är att slipa fram yttermåtten på skaftet och börja med den åttakantiga formen. Uppdateringar följer.