Ännu en kockkniv - One more chef knife...

Det har även blivit några nya färdiga kockknivar som jag kommer att lägga in på säljsidan i början av September, nu är det semester. Den här 24 cm gyuton är smidd i blue paper (aogami) stål och skaft i Ringed Gidgee. Mer specs kommer i September.

Julkockknivar färdiga + några tidigare kompletterade med saya...

Färdiga kockknivar i god tid innan jul (peppar, peppar). Några klara sedan någon månad, men kompletterade med saya.

Den sista av julkockknivarna som blev färdig i tid. Den här är en Gyuto i handsmidd laminerat kolstål Aogami no2 (blue Steel) från Tosa Japan. Skaft i Alm med mellanlägg från IKEA-bokhylla i ek.Saya i Ovangkol (tror jag). Fick till slut även in lite julkänsla i kockknivsbilden här under, eller hur?

Se ovanstående text.

Se ovanstående text.

Se ovanstående text.

Kockkniv i damask VG-10 stål och skaft i flambjörk och mellanlägg i tenn, vulkfiber och spillbitsträ. Sayan i björk.

Kockkniv i "frame tang" modell i damask VG-10 stål och skaft i Bubinga och mellanlägg i aluminium, vulkfiber och horn. Sayan i fruktträ, äpple tror jag det var.

Se ovanstående text.

Kockkniv i damask VG-10 stål och skaft i Lacewood och mellanlägg i koppar, vulkfiber och ovangkol. Sayan i fruktträ.

Lite nya blad till japanska kockknivar...

Med tanke på att vi skall ägna semestern åt att flytta från en fyrarums etagelägenhet till en tvårumslägenhet i gammal stil så blir det inte mycket tid över för annat. Då både min fru och jag är lite av samlare så innebär det dessutom utrensning av prylar och möbler, d.v.s omfattande downsizing. Man måste dock samtidigt tänka lite framåt, så därför har jag börjat beställa hem knivblad / material för framtida höstprojekt och beställningar.

Jag har fått hem de första bladen i denna köpoffensiv och de är handsmidda laminerade japanska blad med sidor i rostfri damask och eggstål i Aogami / blue paper steel. Aogami är ett Hitachi kolstål och det kallas blue paper steel då Hitachi levererade stålet inslaget i blått papper, till skillnad från Shirogami / white paper steel som följakligen levererades i vittt papper.

Bladen är av pettystorlek (runt 13 cm), och skall få oktagonala WA-skaft och tillhörande Saya. Har inte tid att välja ut material till skaften just nu, så får bli en senare uppgift när vi kommit i ordning efter alla flyttbestyr.

Handsmidda Japanska kockknivsblad i laminerad rostfri damask och Shirogami kolstål i eggen.

Två till japanska kockknivar till Göteborg, en Gyuto och en Petty med WA-skaft...

Två omskaftade kockknivar till samma köpare i Göteborg som i tidigare inlägg. med skaft i Olivträ och Päronträ (kryckträ).

Japanese Gyuto kockblad 210mm, VG-10 / Damascusstål.

 Märke: Sekizo,  Model: Wahoo,  Blad längd: 210mm.

 Bladbredd: 43mm.

 Bladtjocklek: 2.3mm.

 Vikt: ca: 135g.

Blad: Laminerat stål VG-10 Core / 33 lager damascus.

Skaft: WA-skaft i Olivträ med bolster i Valnöt.

Japansk Ichimonji Kichikuni Blue Steel Wa-Petty, Nashiji finish.

Märke: Ichimonji Kichikuni.

Blad: blue steel #2.

Skaft: WA Päronträ (kryckträ) med frontbit i Gonsalo Alves.

Bladlängd:135mm.

Vikt: 80gr,

Två japanska kockknivar leveransklara. Nya oktagonala WA-skaft i Björk och Almvril...

Några bilder på de två första omskaftade japanska kockknivarna med nya WA-skaft i björk och alvril och mellanlägg i Mexican Kingwood och Satinee Bloodwood. Knivarna kommer att levereras tillsammans med ytterligare två till i dagarna till Göteborg till en förhoppningsvis nöjd beställare.

Japanese kitchen knife Tanaka Damascus Blue steel #2 WA-Nakiri Blade.

San Mai Tanaka special order Nakiri blade.

Blade Length 165mm. Weigth 110g.

Mr Tanaka / HIDEYUKI signature.

Mr Tanaka lives in the Hyogo Prefecture, Miki city in Japan. 

The knife is all handmade and can not be massproduced.

Handle in Elm burl, Satinee Bloodwood & Brass.

Gekko Powdered High Speed Steel Forged Santoku Knife Blade

San Mai blade. Center is SRS15 Powdered High Speed High Carbon Stainless Steel.

Blade Length: 165mm, Thickness: 2.0mm, Weight: 119g, HRC : 61-62

Handle in Birch Burl, Mexican Kingwood & Nickel Silver.

Japanska kockknivar klara. Nakiri, petty, gyuto & santoku. Nya WA-skaft...

Fyra nya japanska kockknivar klara för leverns till en kund i Göteborg. En nakiri, en petty, en gyuto och en santoku med lite olika stål. Alla har fått oktagonala WA-skaft, som enligt min personliga uppfattning är skönast och enklast att jobba med. Det finns ytterligare tre i samma beställning som blir klara efter sommaren. Bilder och beskrivning i kommande inlägg

Fem nya kockknivar på gång. WA-skaft, santoku, gyuto, petty, nakiri, aogami stål...

Bara ett litet bildinlägg på framstegen med de fem beställda kockknivarna. Träslagen i de olika skaften finns specificerade i föregående inlägg.

Nu börjar arbetet med den oktagonala formen. Väldigt kul moment när man ser det hela växa fram.
Uppdateringar på utvecklingen följer.

Nya kockknivar på G. Oktagonala WA-skaft till Petty, Nakiri, Santoku och Gyuto...

Har fått en beställning på ett gäng kockknivar med japanska blad och litet snyggare skaft i diverse olika matchande träslag. Knivarna det blir är Petty, Nakiri, Santoku, Gyuto och förmodligen tillkommer en enkelslipad Deba.

- Det längre 270 mm Gyutobladet är i VG-10 eggstål och laminerat med blötjärn i nashiji finish. Tillverkat av Mr. Tanaka /"Hidryuki" signature.
- Nakiribladet är 160 mm med blue paper (Aogami) #2 eggstål laminerat med rostfri damascus. Också Tillverkat av Mr. Tanaka /"Hidryuki" signature.
- Pettybladet är 135 mm med blue paper (Aogami) #2 eggstål laminerat med rostfri damascus. Tillverkare Ichimonji Kichikuni.
- Det kortare 210 mm Gyutobladet är i VG-10 laminerat med rostfri damascus. Tillverkare Sekizo.
- Santokubladet är 160 mm och med eggen i SRS15 pulverstål laminerat med rostfritt stål. Tillverkare Gekko.

Träslag till skaften är en mix av bl.a. Lacewood, Olivträ, Alvril, Björkvril, kryckträ av Körsbär, Zirokote, Mexican Kingwood, Gonsalo Alves & Valnöt. Till det kommer diverse kontrastaccenter i vulkfiber och olika metaller.

Uppföljning kommer allt eftersom.

Nya WA omskaftningar av Santoku, Petty och Petty. Nya skaft kockknivar.

Har några nya omskaftningar på gång av lite japanska kockknivar. Bladen på bilden är för Santokun i Hitachi pulverstål, Pettyn i laminerad aogami / blue paper steel och Nakirin i damascus / VG10 stål. Skall bli roligt att jobba med de nya skaften till dessa. Förutom de tre bladen på bilden som skall omskaftas har jag även fyra andra på gång. Två st. med WA-skaft och två i västerländsk modell.

Har inte bestämt ännu vad det skall bli för trä i buketten av omskaftningar, men det blir spännande att välja ut träbitar från min stash.

Har desutom gjort en brukskniv i nordisk stil, bara att sy slidan så är den klar. Skaftet är i masur och stabiliserad färgad lönn.

Omskaftning åt kund av japanska kockknivar. Santuko x 2 - nya skaft

Fick in ett par japanska kockknivar som använts flitigt och där ägaren var lite missnöjd med skaften. Dessa var standardskaft av vanlig japansk typ som är tillverkade för att lätt gå att uppdatera / byta. Knivarna är inköpta i Japan och har ägarens namn i Kanjitecken ingraverat, så de nya skaften skulle vara lite exklusivare i snyggt trä och jag fick fria händer när det gäller trävalet. Det visar på förtroende från kunden som jag uppskattar.

De ny skaften kommer att bli åttakantiga WA-skaft i Alvril, Ek och Mexican Kingwood till den ena och Björkvril och Ziricote till den andra. Knivseggarna kommer även att få sig en uppsnyggning och slipning då de har en hel del utslag (chip-outs) i varierande storlek. Har de legar och skavt med andra knivar i en kökslåda eller åkt några varv i diskmaskinen kanhända.

Skaftämnen är borrade och klara att epoxylimmas (blir inte så lätt att byta i framtiden, om det behövs). Skall avvakta detta någon dag då det kanske skall tillkomma några mellanlägg ytterligare i metall förutom den svarta vulkfibern som redan är på plats. WIP-uppdatering följer.

Den omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål har fått en ny saya i zebraträ...

Förutom den tidigare bunkan så har även den japanska omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål fått sig en ny överrock som skydd i form av en saya i zebrawood. Snyggt och praktiskt, om man vårdar sina verktyg så att de är i bra skick och redo för action.

Ny saya i zebrawood till japansk bunka kockkniv i aogami (blue paper) stål...

Av några spillbitar från min tidigare gitarrtillverkning har jag tillverkat en saya till bunkakniven som jag tidigare skaftade om. Resultatet blev lyckat och nu har bladet skydd från yttre påverkan när det ligger i knivlådan, att zebraträet är snyggt är ju heller inte något fel.

Nytt skaft, omskaftning av japansk bunka kockkniv, björkvril och goncalo alves...

Nu är den första omskaftningen av en av de japanska kockknivarna helt klar.

Kniven är en bunka i blue paper steel (aogami). Skaftet är gjort av björkvril med mellanlägg av goncalo alves, aluminium och svart vulkfiber samt inoljad. Skaftet gjorde jag i traditionell japansk åttakantig modell då det är skönt och praktiskt att använda, att det dessutom är en väldigt snygg skaftmodell, är ytterliga bonus.

Kanske det även blir en saya så småningom, vi får se.

WIP, att skafta om tre japanska kockknivar.Två nakiri och en bunka, aogami och rostfritt stål...

Det går framåt med i omskaftningen av de tre japanska kockknivarna. Skaften har tagit form och finputsats till 600 korn. Det enda som nu återstår är att runda av fram och bakkanten och att limma i bladen. Sedan är det bara inoljningen kvar. Banske blir det lite bets innan det steget, men där har jag inte bestämt mig än.