Visar inlägg med etikett japansk kockkniv. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett japansk kockkniv. Visa alla inlägg

2016-06-13

Två till japanska kockknivar till Göteborg, en Gyuto och en Petty med WA-skaft...

Två omskaftade kockknivar till samma köpare i Göteborg som i tidigare inlägg. med skaft i Olivträ och Päronträ (kryckträ).

Japanese Gyuto kockblad 210mm, VG-10 / Damascusstål.
 Märke: Sekizo,  Model: Wahoo,  Blad längd: 210mm.
 Bladbredd: 43mm.
 Bladtjocklek: 2.3mm.
 Vikt: ca: 135g.
Blad: Laminerat stål VG-10 Core / 33 lager damascus.
Skaft: WA-skaft i Olivträ med bolster i Valnöt.

Japansk Ichimonji Kichikuni Blue Steel Wa-Petty, Nashiji finish.
Märke: Ichimonji Kichikuni.
Blad: blue steel #2.
Skaft: WA Päronträ (kryckträ) med frontbit i Gonsalo Alves.
Bladlängd:135mm.
Vikt: 80gr,

Två japanska kockknivar leveransklara. Nya oktagonala WA-skaft i Björk och Almvril...

Några bilder på de två första omskaftade japanska kockknivarna med nya WA-skaft i björk och alvril och mellanlägg i Mexican Kingwood och Satinee Bloodwood. Knivarna kommer att levereras tillsammans med ytterligare två till i dagarna till Göteborg till en förhoppningsvis nöjd beställare.

Japanese kitchen knife Tanaka Damascus Blue steel #2 WA-Nakiri Blade.
San Mai Tanaka special order Nakiri blade.
Blade Length 165mm. Weigth 110g.
Mr Tanaka / HIDEYUKI signature.
Mr Tanaka lives in the Hyogo Prefecture, Miki city in Japan. 
The knife is all handmade and can not be massproduced.
Handle in Elm burl, Satinee Bloodwood & Brass.

Gekko Powdered High Speed Steel Forged Santoku Knife Blade
San Mai blade. Center is SRS15 Powdered High Speed High Carbon Stainless Steel.
Blade Length: 165mm, Thickness: 2.0mm, Weight: 119g, HRC : 61-62
Handle in Birch Burl, Mexican Kingwood & Nickel Silver.


2016-06-12

Japanska kockknivar klara. Nakiri, petty, gyuto & santoku. Nya WA-skaft...

Fyra nya japanska kockknivar klara för leverns till en kund i Göteborg. En nakiri, en petty, en gyuto och en santoku med lite olika stål. Alla har fått oktagonala WA-skaft, som enligt min personliga uppfattning är skönast och enklast att jobba med. Det finns ytterligare tre i samma beställning som blir klara efter sommaren. Bilder och beskrivning i kommande inlägg


2016-04-24

Nya WA omskaftningar av Santoku, Petty och Petty. Nya skaft kockknivar.

Har några nya omskaftningar på gång av lite japanska kockknivar. Bladen på bilden är för Santokun i Hitachi pulverstål, Pettyn i laminerad aogami / blue paper steel och Nakirin i damascus / VG10 stål. Skall bli roligt att jobba med de nya skaften till dessa. Förutom de tre bladen på bilden som skall omskaftas har jag även fyra andra på gång. Två st. med WA-skaft och två i västerländsk modell.

Har inte bestämt ännu vad det skall bli för trä i buketten av omskaftningar, men det blir spännande att välja ut träbitar från min stash.



Har desutom gjort en brukskniv i nordisk stil, bara att sy slidan så är den klar. Skaftet är i masur och stabiliserad färgad lönn.



2015-12-14

Den omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål har fått en ny saya i zebraträ...

Förutom den tidigare bunkan så har även den japanska omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål fått sig en ny överrock som skydd i form av en saya i zebrawood. Snyggt och praktiskt, om man vårdar sina verktyg så att de är i bra skick och redo för action.



Ny saya i zebrawood till japansk bunka kockkniv i aogami (blue paper) stål...

Av några spillbitar från min tidigare gitarrtillverkning har jag tillverkat en saya till bunkakniven som jag tidigare skaftade om. Resultatet blev lyckat och nu har bladet skydd från yttre påverkan när det ligger i knivlådan, att zebraträet är snyggt är ju heller inte något fel.



2015-07-12

Två nya skaft / omskaftning av japanska gyutos klart innan semestern, desert ironwood och VG-10...

Hann precis få omskaftningen av två gyutos klara innan semestern, det är tänkt att de även skall få varsin saya när jag kommer tillbaka om två veckor.
De nya skaften är i ett par snygga bitar desert ironwood, och med specialnitar i mässing och rostfritt,
Jag har inkluderat flera olika bilder på var kniv då fotomiljö, ljus och andra faktorer påverkar bilder något enormt, så resultatet kan variera kraftigt när det gäller färger och nyanser. Bladen är VG-10 med laminering av damaskstål.






2015-07-03

WIP. Nya skaft på gyuto kockknivar, VG-10 stål och desert ironwood...

På gång, omskaftning av 2 st gyuto kockknivar i VG-10 stål och damaskuskappa. Det är desert ironwood i de nya skaften och specialnitar i mässing och rostfritt. Förhoppningsvis snart klara.


2015-06-20

Den 3:e nakiri kockkniven som fått nytt skaft, omskaftningen av japansk kockkniv i flammig björk & valnöt...

Nu är den senaste omskaftningen av en nakiri japansk kockkniv färdig för brukaren. Skaftet är i traditionell åttakantig japansk stil, flammorna och mönstret i björkskaftet blev verkligt bra, med en spektakulär 3D-look.
Mellanlägget är i valnöt, aluminium och vulkfiber.

Bladet är laminerat i aogami stål (blue paper) och blötjärn.



2015-06-18

Nakiri kockkniv med nytt skaft, omskaftning av japansk kockkniv i valnöt och björkvril...

Vid dagens tidigare inlägg av en japansk kockkniv av bunkamodell glömde jag helt bort att jag blev klar med en nakiri kockkniv förra veckan, och som jag glömt att lägga in på bloggen.

Den här kniven fick ett nytt skaft i vackert mönstrad valnöt och björk (vril) med mellanlägg i svart vulkfiber. Skaftet är i klassisk japansk oktagonal modell, som är väldigt skönt och praktisk i användning. Numer mitt favoritskaft på köksknivar.

De flesta blir positivt överaskade när de testar åttakantiga skaft, då den kantiga formen gör att de tror att den skall vara obekväm.

En matchande saya i valnöt fullbordar det hela




Nytt skaft, omskaftning av japansk bunka kockkniv, björkvril och goncalo alves...

Nu är den första omskaftningen av en av de japanska kockknivarna helt klar.

Kniven är en bunka i blue paper steel (aogami). Skaftet är gjort av björkvril med mellanlägg av goncalo alves, aluminium och svart vulkfiber samt inoljad. Skaftet gjorde jag i traditionell japansk åttakantig modell då det är skönt och praktiskt att använda, att det dessutom är en väldigt snygg skaftmodell, är ytterliga bonus.

Kanske det även blir en saya så småningom, vi får se.



2015-06-04

Skafta om japanska kockknivar. En bunka och två nakiri i blue paper aogami kolstål...

Lite framsteg på fronten att skafta om några japanska nakiri och bunka kockknivar. Ett skaft är i det närmaste färdigt, medan två ligger litet efter (2/3-delar klara).

Det som är kvar att göra på det första är avfasning i fram och bakkant, finputs med stigande grader av slippapper samt inoljning. Detta skaft är i valnöt och flambjörk med vulkfiber emellan.

På de två andra återstår att slipa fram de sekundära slipfaserna för att få fram den klassiska åttakantiga / oktagonala formen på skaftet. Dessutom avfasning, finputs samt inoljning. Dessa skaft är i olika typer av björk (flammigt och tvärsågat) med mellanlägg i valnöt och makassar ebenholts. Mellanlägg i mässing respektive aluminium och vulkfiber.

Alla skaften är epoxilimmade och stiftade internt med längsgående stavar i bambu. Detta för att jag vill ha skaften utan knivblad i, när jag frihandsslipar fram formen på skivputsen och bandslipen. Ett stort kockknivsblad skulle bara vara i vägen under detta arbete och försvåra det, samt risken skulle vara stor för sliprepor i bladet.
Stiften hjälper även till att hålla ihop skaftet när det är metallmellanlägg med i ekvationen. Utan dessa skulle värmen från metallslipningen göra så att epoxilimmet skulle mjukna/ lossna, med resultat att bitarna faller isär.

Som de flesta knivmakare vet är det inte lätt att foto knivar, så att bilderna gör dom rättvisa. Det är blänk och reflexer i metallen, perspektivförskjutning och felaktig färgåtergivning av trä, horn och andra skaftmaterial. Det hjälper inte att kalibrera färgerna hjälpligt, då olika visningsskärmar återger färger väldigt olika.
Att de dessutom är oinoljade som på de här bilderna underlättar inte det minsta, då de inte ens är i närheten av sin slutgiltiga potential. Detta kompenserar jag med nästa inlägg, med bladen på plats och skaften inoljade och polerade.

2015-05-22

WIP, på gång. Skafta om, omskaftning, nya skaft på japanska kockknivar...

Det här är vad jag håller på med för tillfället, omskaftning eller nya skaft på några japanska kockknivar. Det är inga större fel på skaften som satt på knivarna (helt nya knivar), men det är roligare med lite snyggare och mer exklusiva skaftmaterial som gör att knivarna blir personliga och sticker ut, helt enkelt snyggare.

Träslagen som jag använder är bl. a. björkvril (flammig), klykvirke från björk, valnöt, desert ironwood plus lite olika mellanläggsbitar. Lite vulkfiber och metallmellanlägg kommer även att komma till.

Egentligen skulle skaftämnena ha varit stabiliserade med MMA, men Stig i Växjö verkar inte vara särskilt intresserad av att utföra stabilisering då han inte ens bryr sig om mina mail (eller har han mailtrubbel eller slagit igen). Så ostabiliserat får det bli.

Slutresultatet kommer så småningom.

Klicka bild för större och bättre...

2015-03-15

Japanska gyuto kockknivar i damaskus, bra ämnen för omskaftning med snyggare trä...

Bra Japanska gyuto kockknivar, utmärkta ämnen för skafta om / omskaftas med snyggt stabiliserat trä eller kanske halvor av Desert Ironwood/Arizona Ironwood. Det kan kanske även vara läge med dold nitning / infästning, för att det västerländska träskaftet skall framhävas bättre. Har lite funderingar på hur jag skall genomföra det för att det skall hålla. Men i slutändan kan det bli vanliga (ovanliga nitar) skruvnitar i lite annorlunda design.



2015-02-17

Japansk kockkniv som varit med ett tag har fått förlängt liv med nytt wa-skaft och saya...

Slutbilder på omskaftningen och sayatillverkningen. Den väl använda japanska kockkniven fått ett förlängt liv med nytt oktagonalt wa-skaft och tillhörande saya. Helt klar att börja användas och göra tjänst i många år framöver.




2015-02-09

De olika typerna av skaft på japanska kockknivar. Ovalt skaft, D-skaft, oktagonalt och hinouraskaft...

Det finns 4 olika traditionella huvudtyper av skaft på japanska kockknivar, samt den västerländska modellen. Den västerländska känner de flesta redan till, men det är ett tema med variation främst i form och utseende. Modellen finns som halv eller heltånge.

När det gäller de japanska skaften så finns det som sagt var fyra huvudtyper, det ovala skaftet, D-skaftet, det oktagonala skaftet och hinouraskaftet. Alla utom D-skaftet passar både höger och vänsterhänta.
Skaften fästs på tången främst genom att bränna in tången, men även limmade skaft förekommer. Skaften som bränns på tången gör dessa lätta att byta då behov av detta uppstår, men sitter ändå säkert och lossnar inte i första taget.
De vanligaste träslagen är ho (magnoliaträ), iichi och bränd/rostad kastanj. De vanligaste skaften är de ovala och D-skaften. De åttakantiga och hinouraskafter återfinns främst på  dyrare knivar. Även mer exotiska träslag används på mer exklusiva knivar. Många japanska knivtillverkare erbjuder oftast olika alternativ av ovanstående skafttyper till sina knivar.

Ovalt skaft.

D-skaft.

Oktagonalt (åttakantigt) skaft.

Hinouraskaft. En kombination av det åttakantiga och ovala skaftet.

2015-02-06

Omskaftningen, det nya skaftet på santoku kockkniven nu helt klart, är nöjd med det hela...

Så då var det hela klart och kniven kan börja göra tjänst igen (lite mer olja kanske skall till). Sammanfattningsvis är jag väldigt nöjd med resultatet, men nästa omskaftning (redan inplanerat) skall bli litet nättare i dimensionerna, så att den även passar och kan användas av den kära hustrun.



2015-02-05

Framsteg i omskaftning av santoku kockkniv - Skafta om gammal santoku - Work in progress...

Så har det blivit några ytterligare steg på vägen i att skafta om en 7-8 år gamla japanska santoku kockkniv. Som synes är det ett oktagonalt WA-skaft som den begåvas med och det tycker jag den är värd efter så lång och trogen tjänst. Det återstår fortfarande en del arbetete som epoxyfylleri av några små håligheter, fila till front och bakänden, finputs, oljning och polering. Men det skall jag försöka hinna med i början av nästa vecka.

Delarna i det nya skaftet är valnöt (den större biten), satineé bloodwood i bolstret och mellanlägg av svart vulkfiber och nickelsilver. Förutom ovanstående slutarbete så har jag planerat in ytterligare en grej innan jag anser att santokun är helt färdig att börja användas igen. Mer om det längre fram.



Undersidan

Översidan

En (wip) bild från det tidigare slipsteget.

2015-02-04

Omskaftning av santoku kockkniv - Rehandle of older santoku - Walnut & Satineé Bloodwood. WIP.

Framsteg i omskaftningen av vår santoku kockkniv. Den är planerad att få ett åttakantigt (oktagonalt) WA-skaft, så det återstår lite arbete innan det är klart. Jag har ännu inte bestämt storleken eller vinklarna på dessa 4 nya faser, så jag får skissa och prova mig fram innan jag börjar slipa. Skaftet består av satineé bloodwood i bolstret och valnöt i resten, avdelat av vulkfiber och nickelsilver.


2015-01-30

Två nya gyuto japanska kockknivar i damaskstål och VG-10 för omskaftning...

Två japanska omskaftningsprojekt från Gekko i VG-10 och damaskstål. Den ena skall få skaft i desert ironwood, den andra är ännu inte spikad.