Japanska kockknivar klara. Nakiri, petty, gyuto & santoku. Nya WA-skaft...

Fyra nya japanska kockknivar klara för leverns till en kund i Göteborg. En nakiri, en petty, en gyuto och en santoku med lite olika stål. Alla har fått oktagonala WA-skaft, som enligt min personliga uppfattning är skönast och enklast att jobba med. Det finns ytterligare tre i samma beställning som blir klara efter sommaren. Bilder och beskrivning i kommande inlägg

Fem nya kockknivar på gång. WA-skaft, santoku, gyuto, petty, nakiri, aogami stål...

Bara ett litet bildinlägg på framstegen med de fem beställda kockknivarna. Träslagen i de olika skaften finns specificerade i föregående inlägg.

Nu börjar arbetet med den oktagonala formen. Väldigt kul moment när man ser det hela växa fram.
Uppdateringar på utvecklingen följer.

Nya kockknivar på G. Oktagonala WA-skaft till Petty, Nakiri, Santoku och Gyuto...

Har fått en beställning på ett gäng kockknivar med japanska blad och litet snyggare skaft i diverse olika matchande träslag. Knivarna det blir är Petty, Nakiri, Santoku, Gyuto och förmodligen tillkommer en enkelslipad Deba.

- Det längre 270 mm Gyutobladet är i VG-10 eggstål och laminerat med blötjärn i nashiji finish. Tillverkat av Mr. Tanaka /"Hidryuki" signature.
- Nakiribladet är 160 mm med blue paper (Aogami) #2 eggstål laminerat med rostfri damascus. Också Tillverkat av Mr. Tanaka /"Hidryuki" signature.
- Pettybladet är 135 mm med blue paper (Aogami) #2 eggstål laminerat med rostfri damascus. Tillverkare Ichimonji Kichikuni.
- Det kortare 210 mm Gyutobladet är i VG-10 laminerat med rostfri damascus. Tillverkare Sekizo.
- Santokubladet är 160 mm och med eggen i SRS15 pulverstål laminerat med rostfritt stål. Tillverkare Gekko.

Träslag till skaften är en mix av bl.a. Lacewood, Olivträ, Alvril, Björkvril, kryckträ av Körsbär, Zirokote, Mexican Kingwood, Gonsalo Alves & Valnöt. Till det kommer diverse kontrastaccenter i vulkfiber och olika metaller.

Uppföljning kommer allt eftersom.

Två nya skaft / omskaftning av japanska gyutos klart innan semestern, desert ironwood och VG-10...

Hann precis få omskaftningen av två gyutos klara innan semestern, det är tänkt att de även skall få varsin saya när jag kommer tillbaka om två veckor.
De nya skaften är i ett par snygga bitar desert ironwood, och med specialnitar i mässing och rostfritt,
Jag har inkluderat flera olika bilder på var kniv då fotomiljö, ljus och andra faktorer påverkar bilder något enormt, så resultatet kan variera kraftigt när det gäller färger och nyanser. Bladen är VG-10 med laminering av damaskstål.

WIP. Nya skaft på gyuto kockknivar, VG-10 stål och desert ironwood...

På gång, omskaftning av 2 st gyuto kockknivar i VG-10 stål och damaskuskappa. Det är desert ironwood i de nya skaften och specialnitar i mässing och rostfritt. Förhoppningsvis snart klara.

WIP, på gång. Skafta om, omskaftning, nya skaft på japanska kockknivar...

Det här är vad jag håller på med för tillfället, omskaftning eller nya skaft på några japanska kockknivar. Det är inga större fel på skaften som satt på knivarna (helt nya knivar), men det är roligare med lite snyggare och mer exklusiva skaftmaterial som gör att knivarna blir personliga och sticker ut, helt enkelt snyggare.

Träslagen som jag använder är bl. a. björkvril (flammig), klykvirke från björk, valnöt, desert ironwood plus lite olika mellanläggsbitar. Lite vulkfiber och metallmellanlägg kommer även att komma till.

Egentligen skulle skaftämnena ha varit stabiliserade med MMA, men Stig i Växjö verkar inte vara särskilt intresserad av att utföra stabilisering då han inte ens bryr sig om mina mail (eller har han mailtrubbel eller slagit igen). Så ostabiliserat får det bli.

Slutresultatet kommer så småningom.

Klicka bild för större och bättre...

Japanska gyuto kockknivar i damaskus, bra ämnen för omskaftning med snyggare trä...

Bra Japanska gyuto kockknivar, utmärkta ämnen för skafta om / omskaftas med snyggt stabiliserat trä eller kanske halvor av Desert Ironwood/Arizona Ironwood. Det kan kanske även vara läge med dold nitning / infästning, för att det västerländska träskaftet skall framhävas bättre. Har lite funderingar på hur jag skall genomföra det för att det skall hålla. Men i slutändan kan det bli vanliga (ovanliga nitar) skruvnitar i lite annorlunda design.

De olika typerna av skaft på japanska kockknivar. Ovalt skaft, D-skaft, oktagonalt och hinouraskaft...

Det finns 4 olika traditionella huvudtyper av skaft på japanska kockknivar, samt den västerländska modellen. Den västerländska känner de flesta redan till, men det är ett tema med variation främst i form och utseende. Modellen finns som halv eller heltånge.

När det gäller de japanska skaften så finns det som sagt var fyra huvudtyper, det ovala skaftet, D-skaftet, det oktagonala skaftet och hinouraskaftet. Alla utom D-skaftet passar både höger och vänsterhänta.
Skaften fästs på tången främst genom att bränna in tången, men även limmade skaft förekommer. Skaften som bränns på tången gör dessa lätta att byta då behov av detta uppstår, men sitter ändå säkert och lossnar inte i första taget.
De vanligaste träslagen är ho (magnoliaträ), iichi och bränd/rostad kastanj. De vanligaste skaften är de ovala och D-skaften. De åttakantiga och hinouraskafter återfinns främst på  dyrare knivar. Även mer exotiska träslag används på mer exklusiva knivar. Många japanska knivtillverkare erbjuder oftast olika alternativ av ovanstående skafttyper till sina knivar.

Ovalt skaft.

D-skaft.

Oktagonalt (åttakantigt) skaft.

Hinouraskaft. En kombination av det åttakantiga och ovala skaftet.

Två nya gyuto japanska kockknivar i damaskstål och VG-10 för omskaftning...

Två japanska omskaftningsprojekt från Gekko i VG-10 och damaskstål. Den ena skall få skaft i desert ironwood, den andra är ännu inte spikad.

Japanska kockknivar, anatomi och terminologi. Gyuto, Santoku, Nakiri...

Japanska kockknivar, anatomi och terminologi. Vad heter de olika delarna i en japansk kockkniv.

Förlagan/orginalbilden till terminologin kommer från Z Knives